ボウルに卵黄を割り、グラニュー糖３０gを２～３回に分けて加え、泡立て器で泡立てます。

白っぽく重たさが出るまで泡立て、マスカルポーネチーズを加えゴムベラで混ぜ合わせます。

別のボウルに卵白を入れ泡立てグラニュー糖３０gを２～３回に分けて加え角が立つまで泡立てメレンゲをつくります。

2にバニラビーンズを入れメレンゲ泡を消してしまわないように混ぜます。

4をバッドに入れて冷蔵庫で冷やします。スポンジ生地にリキュールを染み込ませます。