バナナは細かく刻む。

薄力粉は強力粉、重曹といっしょにふるう。

型にオーブンペーパーなど形よく切ってひいておく。

バターはボウルにいれ室温に置き泡立て器でクリーム状に練る。

砂糖を２～３回に分けて加えそのつど、空気を含ませるようにかきまぜる。

卵黄を1個づつ加えその都度泡立て器でなめらかにする。香りづけにラム酒を加えて混ぜる。

バナナとレモン汁を加え木べらでさっくりと混ぜる。

卵白を軽く角が立つくらい泡立て、３～４回に分けて砂糖を加えしっかりとした角になるまで泡立てる。

泡立てた卵白の1/3を生地のボウルに加え混ぜてなじませる。

前もってふるっておいた薄力粉をもう一度ふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。

残りの粉も加え木べらでボウルの底から生地の上下を返すようにして粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

残りの卵白の泡を消さないように木べらで切るように混ぜ、次に底から大きく混ぜる。

型に入れて170度のオーブンで50～60分焼く。途中焦げるようならアルミホイルで覆う。

竹串をさして何もついてこなければ出来上がり。型からはずして冷まし、荒熱が取れたらオーブンペーパーもはがす。

その日もおいしいですが1～2日おいたらもっと生地が落ち着いておいしいと思います。お試しください！