桜あんを作る。白あん、にみじん切りにした桜の葉の塩漬け、少量の水で溶いた食紅を混ぜる。

桜あんは6等分にして丸めておく。桜の花の塩漬けは、しばらく水につけて塩抜きをし、水気を拭いておく。

1次発酵終了後、6分割して丸め直し、固く絞った布巾をかけて、ベンチタイム15分。

パン生地を丸く伸ばし、桜あんを包む。綴じ目をしっかり閉じて天板に並べる。

真ん中を少しくぼませて、桜の花をのせる。