鯛は、水で洗って頭など、うろこがある方を上にしてザルにならべる。

熱湯をたっぷりかける。
こうすることで魚の臭みが抜け、うろこがとれやすくなる。

ボールに水をいれ、うろこをやさしく丁寧に取る。

鍋にたっぷりお湯を沸かして鯛を入れる。

沸騰するまで強火、沸騰しはじめたら中火にして、ひたすらあくを取る。

約１０分くらいすると、汁がきれいになってくるので、弱火にして、たまにあくをとりながら煮る。
手間がかかるのはここまで。

このまま弱火で汁が半分以下になるくらいまでじっくり煮る。
たまに様子を見てあくを取る。