ナスは角切りに、大葉は千切りにしておく。
冷凍うどんをチンする。

フライパンにひき肉を入れて火にかけて、肉に火が通ったら、ナスを加えて炒めて、◎を加えて煮詰める。

冷たいうどんの場合は洗って氷水でしめる。温かいうどんの場合はそのまま。
肉味噌と大葉、卵黄を盛る。