なすは、皮を剥いて細長く切り、濃いめの塩水に10分程度さらしておきます。
赤トウガラシは種をとっておきます。

鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを入れて中火で香りがでてくるまで炒めます。
赤トウガラシを加えてさっと炒めます。

２に凍ったままのシーフードミックスと水気を切ったなすを一緒に入れてよく炒め合わせます。

弱火にしてカレー粉を振りいれ、ココナッツミルク、水、コンソメ、ローリエを加えてことことと20分くらい煮込みます。

仕上げに塩、胡椒で調味して、炊きあがったご飯にかければできあがりです。