干しシイタケは戻して軸を取り千切りに（戻し汁はとっておく）ネギは斜め薄切り、人参は4センチ位の千切りにしておく。

ボウルに卵を溶いておく。小鍋に◎を入れ、かき混ぜながら強火にかける。とろみが出て煮立ったら火を止め、酢を加えて混ぜる。

フライパンに油をひき、しいたけ、人参、ねぎを炒め、塩コショウをふる。しいたけの戻し汁大さじ3を加え、カニ缶も入れ炒める。

溶いた卵の中に3を入れ混ぜておく。フライパンをキレイにし、油大さじ1を足して強火にかける。

フライパンが十分熱くなったら4の卵液を入れ、木べらなどで大きくかき混ぜる。半熟状になったらお皿に盛ってあんをかける。