材料です。
薄力粉はお菓子作りには質のよいこちらのバイオレットをお勧めします。製菓材料店の粉ですとより◎
その他お好みで

使う器具です。
シフォン型も準備してください。
材料を計量する。
卵はていねいに卵は区と卵黄に別々の大き目のボールに！

計量をしたら、卵白はボールのまま冷凍庫に入れて、写真のようにまわりが少し凍るくらいまでボールをキンキンに冷やす感じで。

卵黄と三温糖をホイッパーでグルグルとまぜる。

５にオリーブオイルを少しずつ加えながら、ていねいに乳化させながらまぜていく。

６に豆乳を半分ずつ加えながら全体的にていねいにグルグルとまぜる。

冷凍庫から卵白のボールを出して、ハンドミキサー高速で泡立てていく。
途中に三温糖を３回にわけて加えながら泡立てる。

卵白はこのようにしっかりとつのがたつくらいに。

ボールをひっくり返しても、卵白が全く揺れないくらいに。

７の卵黄生地のボールに、１度ふるった薄力粉をもう一度ふるいながら加えていく。

薄力粉が見えなくなるまでホイッパーでていねいにグルグルまぜてあわせていく。

１２の卵黄生地にあわ立てた卵白の４分の１量を加えて、ホイッパーで卵黄生地と卵白がまんべんなくまざるよいうに底からグルグル

１３にさらに卵白の４分の１量を加えて、ホイッパーで全体を底からグルグルまぜながらあわせていく。

今度は卵白のボールに１４の生地を全量入れていく。

ここからは、ゴムべらに持ち替えて、底からすくいあげるようにして生地をていねいにまんべんなくあわせていく。

全体があわさったら、今度はホイッパーで全体的に大きくゆっくりとぐるぐると５、６周まぜて、卵白のかたまりをなくす。

少し高いところから、生地をシフォン型にいれていく。
高いところから入れるの残る卵白のかたまりを消せるように。

生地はこのようにはいりました。

１７０℃で３０分焼く。
焼きあがったら、竹串を底までさしてみて、生地が付いてこなければOK.付いてきたら２分ずつ追加。

オーブンによって温度や焼き時間は多少違ってきますので、様子をみてください。

焼きあがったら、写真の用に空き瓶などにシフォン型をひっくり返してたてて、冷ます。生地を落ち着かせるため５時間はこのまま。

型からはずします。
中央の筒の周りには、竹串をさして、トントンさせながらゆっくりまわしていきはずす。

外周りは、パレットナイフを使い、トントンさせながらゆっくりまわしてはずしていく。

底もパレットナイフでゆっくりまわしながらはずしていく。

焼き上がりの上面を下にしてお皿に！

乾燥を避けるため、しっかりラップをしたりして保存してください。