しっとり柔らかチキンハム
とてもしっとり～。おもてなしにも。
このレシピの生い立ち
料理上手のおばさまから教えてもらっったレシピです
アプリでひらく作り方
- 1
１鶏胸肉は皮、余分な脂肪 筋を取り、厚い部分に包丁を入れ開く。（血があればきれいに とったほうが仕上がりがきれい）
- 2
砂糖大さじ１を両側へまんべんなくすりこみ、 塩小さじ１弱（計量スプーンの8分目くら い）を同じようにすりこむ
-
- 3
粗挽き胡椒を両面へ（多目のほうが風味が 良くなります）
- 4
そのままジップロックなどビニールに入れ、2日間冷蔵庫で休ませます
-
- 5
二日後、流水で簡単に鶏肉を洗い、水をはったボールに鶏肉を入れ1時間ほど水につけ ておく
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- 6
水から鶏を出し、キッチンペーパーで水気をふきとり、端からきつめに巻き、ラップでキャンディみたいにぎゅっと巻きます
- 7
もう一枚ラップを巻きます
-
- 8
沸騰したお湯にラップごといれ、周りが完 全に白くなるくらい（５分くらい）コトコト煮ます
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- 9
白くなったら火を止め、鍋に蓋をして完全 に冷めるまで（一晩）置く。余熱で中まで火が 通ります。
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- 10
食べやすい大きさに切っていただきましょ う！
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- 11
すぐ食べない場合はラップを外し、水気を拭いてもう一度ラップを。すぐ切るより、一度寝かせたほうがギュッとしまり切りやすい！
- 12
冷蔵庫で一週間くらい日持ちします
コツ・ポイント
材料は胸肉一枚分ですが、鍋で泳がないように２～３枚一度に作ってもいいと思います。（写真はクラッカーの上にチキンハムを乗せて、上にチーズ、ラディッシュの輪切りを乗せています）
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