鍋に水・パルメジャーノを加え、弱火で混ぜながら、約85度まで温め、冷ます。(間違っても沸騰させないように)

もう一度1を繰り返し、透明なタッパーに移し、しばらく置く。

チーズがクリームの層・液体の層・タンパク質の層に分かれる。

使用するのは、クリームと液体の層。それぞれを別の容器に移す。

タンパク質の層は、裏漉しして、スライスしたトマトやバケット等にのせて食べて下さい。

フライパンにオリーブオイル・黒胡椒を加え、弱火でオイルに、胡椒の香りが移るまで煮て、粗熱が取れたら、スプレーに移す。

鍋に米を加え、中火で米を乾煎りする。(リゾット米が手に入らなかったので、タイ米を使用)

米が透き通ったら、液体の層を加える。

煮詰まってきたら、クリームの層を加え、弱火で米が、アルデンテの硬さになるまで煮る。

塩で味を調え、皿に盛り付け、6をスプレーして完成。