エビとアボカドの前菜 エストラゴンソース
ブルゴーニュの白（ムルソー、シャブリ、ピュイニィモンラッシェなど）で少々、ハーブや花を感じさせるワインに合う奇麗な前菜を考えてみました。
このレシピの生い立ち
ブルゴーニュのお土産でもらった緑色のエストラゴンマスタードを同じブルゴーニュのワインと合わせるために考えたものです。
エビとアボカドの前菜 エストラゴンソース
ブルゴーニュの白（ムルソー、シャブリ、ピュイニィモンラッシェなど）で少々、ハーブや花を感じさせるワインに合う奇麗な前菜を考えてみました。
このレシピの生い立ち
ブルゴーニュのお土産でもらった緑色のエストラゴンマスタードを同じブルゴーニュのワインと合わせるために考えたものです。
アプリでひらく作り方
- 1
バナメイエビの殻をむき背わた（黒いひもみたいなの）を竹串等で抜いてあげます。
このとき頭や殻を捨てないでください。
軽く塩、胡椒しておきます。 - 2
先ほどむいたエビの頭や殻をフライパンでから煎りします。熱が入ってエビの殻がかりかりになってきたら水を少量（５０
ccくらい）とコンソメを少量入れエビのエキスを移します。
３分ほど火を通して
から火から外し粗熱をとります - 3
生クリームをホイッパーで立てます。
エストラゴン風味のマスタードを少量入れ混ぜます。マスタードの酢の効果でクリームがしっとり凝固していきます。
そこに２でつくった少量のスープを漉して混ぜ入れます。
味をみて塩、胡椒をしてソースの出来上がり。 - 4
オリーヴオイルを薄く敷きエビをフライパンで焼きます。
- 5
アボカドの皮をむき薄くスライスします
- 6
皿を用意し３で作ったソースを丸く描きその上にアボカドのスライスを並べ中心に４で焼いたエビをのせます。
周りにベビーリーフを飾りエディブルフラワーをエビの上とベビーリーフの周りに散らします。 - 7
最後にベビーリーフの周りにオリーヴオイルをまわしかけ出来上がり
コツ・ポイント
エストラゴンの風味が強いのでソースへ入れる分量は味見をしながら決めた方がよいです。
ちなみにこのエストラゴン風味マスタードはフランスの輸入食材を入れている店で扱っていることが多いです。
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