レーズンに湯をかけ柔らかくしておく。水気をきちんと取り除く。

粉と塩、蜂蜜、ドライイーストをボールに入れてぬるま湯を加えて菜箸で全体を混ぜる。

台にあけ、よく捏ねる。まとまってきたら粗く刻んだ胡桃を入れ更に捏ねる。

レーズンとイチヂクを加えて更に捏ね、綺麗にひとまとまりにまとめボールに戻しラップを掛けて一次発酵。35℃で60分。

台にあけ、丸め直し固く絞った布巾を掛けベンチタイム20分。

再び台にあけ、優しく生地を広げチーズを散らし折り畳むように好みの形に成型する。ちなみに今回はなまこ形に成型しました。

布巾を掛け、二次発酵40℃で35～40分。オーブンを250℃に予熱する。大きめのステンレスボールも中に入れ温める。

表面に粉を振りクープを入れる。天板とボールを取り出し、生地を天板に乗せ
て上にボールを被せ250℃で10分焼く。

ボールを外しオーブンの温度を210℃に下げて更に25分～30分焼き上げ完成です。