本来の栄養価の高い水キムチ
本来の栄養を取れる水キムチのレシピです。韓国のキムチ屋さんから教えて貰いました。コツポイントと生い立ちを見て下さいね。
このレシピの生い立ち
でも韓国人はわざわざ、そんな事教えないね、とも言われ口答で軽く教えて貰ったのを、自分なりにも考えて作ってみました
風邪の時でも大根から出る汁を使用する蜂蜜大根などありますよね
大根の汁には抗炎症作用とかあるのに飲まないと勿体ないですよね
本来の栄養価の高い水キムチ
本来の栄養を取れる水キムチのレシピです。韓国のキムチ屋さんから教えて貰いました。コツポイントと生い立ちを見て下さいね。
このレシピの生い立ち
でも韓国人はわざわざ、そんな事教えないね、とも言われ口答で軽く教えて貰ったのを、自分なりにも考えて作ってみました
風邪の時でも大根から出る汁を使用する蜂蜜大根などありますよね
大根の汁には抗炎症作用とかあるのに飲まないと勿体ないですよね
アプリでひらく作り方
- 1
生ものなので、まな板や包丁、手をよく洗い、雑菌が入らないように気をつけて下さい
- 2
ヌチマースとアルペンザルツ以外の塩を使用する場合、塩分量を調節しないと塩辛くなりますので気をつけて下さい
- 3
大根 ３分の１本 銀杏切り ヌチマース小さじ１から２（大根の大きさに合わせて調整）
- 4
白菜 3枚 一口大に切る ヌチマース小さじ１
小さい場合は塩を少な目にしてください - 5
キャベツ 3枚 一口大に切る ヌチマース小さじ１
小さい場合は塩を少な目にしてください - 6
ニンジン 1本 スライサーで薄切り アルペンザルツ小さじ１（ヌチマースだと柔らかくなりにくいので）
- 7
以上の材料を切り、具材ごとにビニールにそれぞれ入れてもんで空気を抜き密封して一晩冷蔵庫で保存
- 8
野菜から出た水もすべて使用するので捨てない事
- 9
水キムチは汁を飲む事が大事なので、出来れば良い塩と良い水を使用する事をお勧めします
- 10
②水 ５００ｃｃ に上新粉か餅粉 大さじ１を入れて溶かした物を火にかけ混ぜあわして、
一煮立ちしたら火を止め冷ます - 11
冷めたら②に
生姜スライス１～２枚
にんにくスライス1~2枚
乾燥赤とうがらしの輪切り５粒ほど
を入れる - 12
③リンゴ1個を皮ごとを縦割り8等分にしてから銀杏切りにし
切ったすべての野菜と水が入るくらいの大きめのタッパに入れる - 13
冷めた②をリンゴの上からかけて冷蔵庫で保存
- 14
一晩たって野菜から水分が出たら、それぞれのビニールの下方端を少しハサミで切り
そこから野菜の水分を③の器に絞り出す - 15
一緒にするなら水をわざわざ切らなくてもと思うかもしれませんが、ここで切らないと野菜が塩辛いままになってしまいます
- 16
一度水分を切り野菜の塩分濃度を下げる事により、後から漬ける上新粉の汁が野菜に入り塩分が丁度良くなります
- 17
水分を切った野菜を③のタッパに入れて、野菜がつかる程の水を追加し良く混ぜ合わせ蓋をし
- 18
25度以下なら１～２時間ほど室温で放置後、冷蔵庫へ
25度以上なら放置せず冷蔵庫に入れる - 19
10度以下なら半日室温で放置後冷蔵庫へ
20度以下なら４時間~６時間ほど室温で放置後冷蔵庫へ - 20
すべてを混ぜ合わせた時に汁を味見して、あまりにも薄ければ塩を足して下さい（お好みで）
- 21
野菜は生で食べれる物ならなんでもいいそうですが、野菜から出てくる水分量に合わせて塩や水の量を調節して下さいね。
コツ・ポイント
テレビやネットで見かける水キムチのレシピは野菜から出た水分を捨て
野菜の塩を洗い流す為に水洗いするような事を書いてあるレシピが多いですが
それでは野菜の栄養を捨ててカスを食べているような物だ、日本人は可笑しいと韓国の人から笑われました
つくれぽ
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