檸檬冰皮月餅（レモンあん月餅）
minfannote @cook_40116558
残暑厳しい折、爽やかなひんやり月餅はいかがでしょうか。
レモン風味の黄色い餡がお月様のようです。
このレシピの生い立ち
レモンカードを作ったので。
2005.9.18
檸檬冰皮月餅（レモンあん月餅）
残暑厳しい折、爽やかなひんやり月餅はいかがでしょうか。
レモン風味の黄色い餡がお月様のようです。
このレシピの生い立ち
レモンカードを作ったので。
2005.9.18
作り方
- 1
〈準備〉
・6cm角のオーブンペーパーを16枚用意する（移動しやすくするため）。 - 2
〈檸檬餡を作る〉
冷やしておいた白あんとレモンカードを合わせる。
色粉で着色し、16等分（約15ｇ/個）して丸めておく。 - 3
〈冰皮で餡を包む〉
（「冰皮月餅」参照） - 4
〈成形する〉
とじ目を上にして型に入れ、平均に押しつける。 -
- 5
オーブンペーパーの上に取り出し、冷蔵庫で乾燥しないようによく冷やす。
- 6
〈白あんについて〉
さらしあんから手作りしました。 - 7
出来上がり量約400g（さらしあん 90g、上白糖 150g、水 360ml、塩少々）から使用。
- 8
100g中に砂糖が37.5g分入っているものとして甘みを考えてください。
コツ・ポイント
檸檬餡は、レモンカードを混ぜると緩くなるので、白あんを固めにしています。
割合は目安程度にお考えになり、お好みで加減してください。
なお、今回小振りに作ったのでちょっと甘めの餡ですが、大きく作る場合には甘さを控えめにした方がよいと思います。
2001年～2009年に小麦粉中心のレシピ等をご紹介していたHP「tara's Minfan Note」が、2016年11月に閉鎖されたため、こちらに引越しました。楽天レシピ（https://recipe.rakuten.co.jp/mypage/1560000005/）＆ブログ「型LOG」（http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/）もよろしくお願いします。
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