冰皮月餅（ひんやり月見大福）
焼き菓子ではなく、皮に糯米粉というもち米の粉を使っていると思われるニューフェース。
夏におすすめのひんやり月餅です。
このレシピの生い立ち
この冰皮月餅も是非再現したかった點心の1つ。すでに記憶が定かではないので、ちょっとオリジナルとは違うかも知れません。
でも、子供たちは大福みたいで美味しいと言ってくれたので、再会できるまではこの味でガマンガマン。
2002.8.1
冰皮月餅（ひんやり月見大福）
焼き菓子ではなく、皮に糯米粉というもち米の粉を使っていると思われるニューフェース。
夏におすすめのひんやり月餅です。
このレシピの生い立ち
この冰皮月餅も是非再現したかった點心の1つ。すでに記憶が定かではないので、ちょっとオリジナルとは違うかも知れません。
でも、子供たちは大福みたいで美味しいと言ってくれたので、再会できるまではこの味でガマンガマン。
2002.8.1
作り方
- 1
〈電子レンジで皮を作る〉
耐熱容器に白玉粉※を入れて、水を少しずつ加え、ゴムベラでつぶしながらよく溶かす。 - 2
※もち粉を使用するレシピはhttps://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560010618/
- 3
コンデンスミルク、サラダ油を加え、残りの材料をふるい入れ、泡立て器でだまのないようによく混ぜ合わせる。
-
- 4
ふたをして電子レンジ強で１分加熱して、泡立て器で混ぜる。
-
- 5
引き続き3分※加熱するが、30秒ごとに取り出し、泡立て器でよく混ぜる。
-
- 6
固くなってきたらゴムベラに変えて、よくこね混ぜる（乳白色のつやと弾力のある生地になってくる）。
-
- 7
さらに2分～※ふたをしないで加熱し、水分をとばして生地量を240ｇにする。
-
- 8
※加熱時間について
基準は「出来上がり量240g」であり、加熱時間は目安程度にお考えください。 - 9
〈餡を包む〉
水で濡らしたスプーンで、8等分にした生地を片栗粉を敷いたバットの上に置く。 -
- 10
手で触れる熱さになったら餡を包み、型に入れ、手のひらに取り出す。
-
- 11
生地に含まれるサラダ油のおかげでほとんど打ち粉は必要がない。
冷蔵庫でよく冷やしていただく。 - 12
〈参考〉
楽天レシピでも
https://recipe.rakuten.co.jp/mypage/1560000005/ -
- 13
マロンとホワイトチョコで
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560004751/ -
- 14
２色のチーズケーキで
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560006840/ -
- 15
マンゴーチーズ餡で
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560010618/ -
- 16
紫芋＆かぼちゃチーズ餡で
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560010645/ -
- 17
うぐいすきな粉＆豌豆餡で
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560010669/ -
- 18
皮むき緑豆餡で。
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- 19
クリーム入り豆沙冰皮月餅
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- 20
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201109120000/
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- 21
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201509160000/
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- 22
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202009100000/
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- 23
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202009120000/
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- 24
ホワイトチョコクリーム入り。
楽天レシピレシピID：1560016445
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- 25
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202201260000/
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- 26
ドリアンカスタード餡入り。
楽天レシピレシピID：
1560018212 -
- 27
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202309190000/
- 28
〈追記〉
「シナモン香る♪生八つ橋風冰皮（ひんやり餅皮）月餅」でサラダオイルの分量を減らしました。 -
- 29
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560019500/
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- 30
フィリングを3色に染めて。
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- 31
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202408180000/
- 32
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202408280000/
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- 33
うぐいすきな粉餡を包餡。
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- 34
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202409050000/
- 35
「カラフルな餡de幻彩冰皮（ひんやり餅皮）月餅」
透明度アップのため、餅皮のコンデンスミルク省略＆オイルをバターに。 -
- 36
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560019553/
- 37
5色で。
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- 38
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202409110000/
- 39
生地を4色にカラーリング。
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- 40
4色の「カラフルな餅生地de幻彩冰皮（ひんやり餅皮）月餅」
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- 41
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202409130000/
- 42
生地を3色にカラーリング。
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- 43
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202409180000/
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- 44
乳酪餡＠6Pチーズで。
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https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202409240000/
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- 46
ミルキーな♪巧克力薄荷（チョコミント）冰皮月餅
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- 47
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202507150000/
コツ・ポイント
餡はお好きなものでよいのですが、焼くタイプの月餅よりも柔らかめのほうが皮とのハーモニーがよいです。ただし、形は保つ必要があるのである程度の固さは必要です。
また、餡が透けて見えるので、淡いきれいな色のものだと見栄えがします。
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