ひな祭りパイ
3色の菱餅カラー餡を包み込みました。
春にふさわしい和風パイです。
このレシピの生い立ち
バター、アーモンドパウダー＆あんこの相性のよさは、「パイ饅頭」や「餡パイ」などの和菓子や土産菓子でお馴染みさんですね。
フィリング＠餡バリエを模索しているうちに、このひな祭りを祝うパイに至りました。
2007.3.1
ひな祭りパイ
3色の菱餅カラー餡を包み込みました。
春にふさわしい和風パイです。
このレシピの生い立ち
バター、アーモンドパウダー＆あんこの相性のよさは、「パイ饅頭」や「餡パイ」などの和菓子や土産菓子でお馴染みさんですね。
フィリング＠餡バリエを模索しているうちに、このひな祭りを祝うパイに至りました。
2007.3.1
アプリでひらく作り方
- 1
〈パイ生地を作る]〉
フードプロセッサーに粉類と塩を入れて、5～6秒撹拌する。 - 2
〈準備〉
・桜の花と葉をそれぞれ塩抜きし、柔らかい部分を細かく刻んでおく。
・絞り出し袋3枚と桃の花の抜き型を用意する。 - 3
冷水とサラダ油を入れ、数回のパルス動作でポロポロした状態にする。
ポリ袋の中に入れて丸く整え、冷蔵庫で1時間休ませる。 - 4
生地を四角く伸ばし、12㎝四方に形作ったバターを包む。
＊幅の3倍に伸ばし、三つ折りする。
- 5
＊生地を90度回転させ、同様に三つ折りして冷蔵庫で1時間休ませる。
＊の作業をあと2セット（通算6回の三つ折り）行う。
- 6
〈フィリングを作る〉
柔らかくしたバターにその他の材料を順に混ぜ、滑らかな状態のアーモンドクリームを作る。 - 7
白餡を合わせ、100gと110g×2の3つに分ける。
100gのものには桜の葉と緑の色粉を加える。 - 8
110gのものには桜の花と赤い色粉を混ぜ、もう１つはプレーンなままの3色を用意し、各フィリングを絞り出し袋に詰める
- 9
〈成形する〉
パイ生地を3㎜厚さに伸ばし、2枚にカットして冷蔵庫で休ませる。
1枚を型に敷き込み、底をピケする。 - 10
3色のフィリングを緑・白・赤の順に絞り入れ、その都度表面を平らにならす。
- 11
縁に卵液を塗り、45度ずらしてフタ用生地をかぶせ、余分な生地を切り取る。
- 12
指で押さえながら、側面にナイフの先で切込みを入れて縁取る。
- 13
艶出しに卵液を表面に塗り、切り取った生地で8枚抜いた桃の花を貼り付ける。
空気穴を数箇所空ける。 - 14
〈焼成する〉
250℃に予熱したオーブン下段で210℃20分、200℃に下げて約20分焼成する。 - 15
〈参考〉
パイ生地1/2量で18cm穴あきパイパン用に。 -
- 16
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202204060000/
コツ・ポイント
シート状の折込みバター（500g）を使用すると、4等分するだけなのでお手軽。
香りがよくてリーゾナブルな「パイ発酵マーガリン」を愛用しています。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
