型押しクッキー＠プレーン
くっきりとした表情が魅力の型押しクッキー。
ちょっと固めで、丈夫な仕上がりです。
このレシピの生い立ち
複雑な模様の押し型用に考えました。
2006.1.10
型押しクッキー＠プレーン
くっきりとした表情が魅力の型押しクッキー。
ちょっと固めで、丈夫な仕上がりです。
このレシピの生い立ち
複雑な模様の押し型用に考えました。
2006.1.10
アプリでひらく作り方
- 1
ご覧のスマイリーでは生地量約25g/個、メープルリーフでは約22g/個になります。
-
- 2
〈フードプロセッサーでクッキー生地を作る〉
フードロセッサーに薄力粉、粉砂糖、塩を入れて1秒スイッチオン。 - 3
バターを加えて5～6秒撹拌する。
卵黄、牛乳、バニラオイルを加え、ひとまとまりになるまでスイッチオン＆オフを繰り返す。 - 4
厚手のビニール袋に入れて形を整える。
5mm厚さに伸ばし、冷蔵庫で30分以上休ませる。 - 5
〈型抜き＆焼成する〉
冷蔵庫からクッキー生地を取り出し、室温において抜きやすい固さする。 - 6
打ち粉を適宜使用しながら型押し＆型抜きする。
余分な粉をハケで払い、天板に並べる。 - 7
十分に予熱したオーブンで180℃※のオーブンで15分焼く（様子を見て温度・時間を調節する）。
- 8
※高温で焼成するのが、表面を焼き固めて膨らみを押さえ、模様を際立たせるためのコツのひとつだと思います。
- 9
〈ココアバージョン〉
プレーン生地の薄力粉のうち25g分をココアパウダーに、粉砂糖を50gにしています。 -
- 10
〈全粒粉入り〉
全粒粉をブレンドし、きび砂糖でコクを出し、
塩味を効かせて素朴な仕上がりに。 -
- 11
詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201601150000/
- 12
全粒粉をブレンド＆メープルフレーバーをプラス。
18枚分、170度15分焼成しました。 -
- 13
詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201510190000/
- 14
詳細はhttp://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201702070000/
-
コツ・ポイント
扱いやすい生地ではありますが、打ち粉を使用しても取り出しにくいので、テーブルなどに型をコンコンと打ちつけ、生地自体の重みで自然にはがれるのを待ちます。
生地がある程度柔らかいこともポイントです。
つくれぽ
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