いもは1cm角に切る。
直径18cm前後のフライパンに油大さじ1を熱し、溶き卵1個を入れ弱火で薄焼き卵を作る。皿に取る。

油大2を追加して熱し、弱～中火でいもを炒める。焦げないよう鍋を揺すりながら、透明になるまで7分ほど。
塩を加えて混ぜる。

いもの油を切り、卵3個分の溶き卵が入ったボウルに加えて混ぜる。
フライパンを再度熱し、卵液を入れる。

！フライパンが焦げていると後で卵をひっくり返しにくいので、洗ってまた油を引いて使う。

蓋をして表面がほぼ固まるまで弱火で10分ほど焼く。
途中、揺するか卵をヘラで回し、卵が底にくっつかないようにする。

フライパンより大きい皿で蓋し、皿が下になるよう逆さまにひっくり返す。
卵液が飛び出ないよう、しっかり押さえる。

フライパンに戻し入れ、火が通るまで3分ほど焼く。
チーズを散らして蓋し、余熱で溶かす。

皿に取り、チーズの上にハム→マヨ→薄焼き卵の順にまんべんなく重ねて出来上がり。
お好みでこしょうをかける。