棒寒天は水に浸し戻した後（３０分程度）、固く絞る。

分量の水が入った鍋に、絞った棒寒天を千切って入れ、かき混ぜながら煮溶かす。

溶けた寒天を別の鍋に（味噌こし器等）濾し、砂糖、こし餡を入れ、弱火で煮立てないよう木ヘラ等で練り上げる。

練り上げる際、鍋底が見える程度の硬さになったら、塩とくるみを入れる。

均等に行き渡ったら料理バット（大）に移し適度の大きさに広げ粗熱を取る。

一昼夜冷蔵庫等で冷やしお好みの大きさに切って出来上がり。