ピーマン・たけのこを細切りにします。
ピーマンは縦に切ると歯ごたえシャキシャキ、横に切ると柔らかく。お好みな方で。

鶏肉は皮を取り、細千切りに。（野菜と太さをあわせて）
酒（分量外）を振って揉みこみ、全体に薄く片栗粉をまぶす。

フライパンを熱して、油を入れる。
油が馴染んだらとり（２）の鶏肉を入れる。平たく伸ばして動かさずそのまま焼き付ける。

焼き色がついたらひっくり返す。両面にカリッと焼き色がつくまではあまり混ぜないで焼き付けます。

両面に焼き色がついたら肉をフライパンの端に寄せて、空いたスペースに豆板醤と生姜を入れ、香りが出るまで軽く炒めます。

肉を豆板醤のほうに戻して、一緒に炒めます。砂糖を入れます。炒めるうちに肉は切った時の状態に自然にほぐれてきます。

（１）の野菜を入れ、肉と一緒にサッと炒めます。（３)の調味料を入れて全体に絡ませ、仕上げにごま油を回し入れて出来上がり。