鶏もも肉を大きめに切り、塩小さじ１弱・胡椒少々、カレー粉をまぶし10分程置く。野菜は大きめの一口大に切る。

玉葱、にんにく、ショウガはすべてみじん切りにする。唐辛子は半分に切って種をとる。

鍋にオリーブオイルをいれ、にんにく、しょうが、唐辛子をいれて火にかける。香りがたったら唐辛子を除く。玉葱を入れて炒める。

玉葱がきつね色になったらクミンシードを加え炒め、たぬき色になるまで炒める。

鍋にオリーブオイルを軽くひき鶏肉を皮目から焼く。弱火でじっくり蒸し焼きにする。裏返した時に野菜を加える。

水２カップ、ローリエを加えて煮る。たぬき色の玉葱を加え、ガラムマサラのみ半分にし、他のスパイスはすべて加え煮る。

水気がなくなってきたら味をみながら、塩、胡椒をし、醬油、マーマレードを加えて出来上がり。
雑穀米がよくあいます。