ショゴの石狩汁
魚を釣ってくるとどうしても出てしまう魚のアラ部分。めんどくさいとそのまま処分してしまうけれど、寒い日の夜に作ると味噌と酒粕の旨みが相まって最高のごちそうになります！
ショゴの石狩汁
魚を釣ってくるとどうしても出てしまう魚のアラ部分。めんどくさいとそのまま処分してしまうけれど、寒い日の夜に作ると味噌と酒粕の旨みが相まって最高のごちそうになります！
アプリでひらく作り方
- 1
(A)まずば、分量の水に拭いた出し昆布を入れる。そのまま20分放置。
- 2
酒粕に酒を入れて塊をほぐしておく。
- 3
(B)ショゴ(カンパチ若魚)を3枚に卸して身の方はお刺身に。ヒレを取り残ったアラに塩を多めに振る。そのまま20分放置。
- 4
(A)の昆布が拡がってきたら弱火で火にかけ、可能であればこのまま60℃くらいで1時間ほど火にかける。
- 5
(A)の出汁が出たらその後、強火にして沸騰する直前に火を止めて、昆布も取り出す。
- 6
(Ｂ)塩をしたアラが20分経ったら、一度流水でよく洗う。その後湯通しするとさらに臭みが無くなるが、こちらはお好みで。
- 7
(Ｃ)大根、人参、はイチョウ切り、ネギは小口、しめじはバラしておく。ネギとしめじ以外は下茹でしておくとエグみがなくなる。
- 8
(A)に(B)をいれて火を通す。この時生姜、ネギの青い部分も入れる。
- 9
火がある程度入ったらアクを取りネギの青い部分も取り出しておく。(煮すぎると臭みが出やすくなります。)
- 10
(A)(Ｂ)に小口のネギ以外の(Ｃ)を入れて火を入れる。
- 11
具材に火が入ったら、味噌と酒粕、酒を入れて味を整える。ショゴの身に塩が入っているので味噌は様子を見て少しずつ入れていく。
- 12
酒粕の量はお好みで、最後にネギを入れて火が入ったら完成。
コツ・ポイント
魚のアラだけでOK!
身を食べたい人はその分追加をして！
ブリやサバなどのクセの強い魚との相性が良く、具材はお好みで、自分だけのバリエーションも楽しめます。
アラによく塩を振っておくのがポイントです。本場の石狩汁の塩鮭をイメージして！
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