型に紙を敷き、オーブンを180度に予熱する。小なべに湯を沸かし、耐熱ガラスの器に入れたバターを溶かす。粉類を３回ふるう。

完全に溶けたら、一度取り出す。ボウルに卵を溶き、グラニュー糖を加え、小なべにのせて泡立てる。もったりしたらはずす。

バターを再び湯に浮かべて保温する。卵は泡立て続け、ひらひら帯状に落ちて積み重なるほどにする。粉を半分ふるい入れる。

泡だて器で上からとんとん押し込み、２～３度ぐるりと回す。ゴムベラに持ち替え、残りの粉をふるいいれて、切るように混ぜる。

だいたい混ざったら、ヘラに受けながら温かいバターを散らし入れる。底から底から持ち上げるようにして、つやが出るまで混ぜる。

少し高いところから、型の真ん中にすーっと落とすように流す。型を一度持ち上げてとんと落としたら、すぐにオーブンに。

１８０度で２５分焼く。途中火が強ければ、１６０度まで落としてよい。真ん中をさわって、沈まなければ焼き上がり。型から出す。

紙をつけたまま網にのせ、型をかぶせて冷ます。完全に冷めたら、半分にスライスして、はけで全体にチェリーのシロップを塗る。

サワーチェリーは、形のよいものを飾り用に８粒取り分けておく。使う分をペーパータオルの上に出して、水気を切っておく。

生クリームに砂糖を入れ泡立てる。とろみがついたくらいで止め、半分弱を別のボウルに移し、さらに泡立て、筋の残る8分立てに。

このクリームに、チェリージャムを合わせて混ぜる。絞り袋に入れ、下の段にしぼる。まず縁に沿って、丸くしぼり出す。

その内側にもう２つ○を描く。三重丸になるので、クリームのないすきまに水気を切ったサワーチェリーをびっしり並べる。

チェリークリームが残っていれば、すきまに入れ込み、上の段のスポンジをかぶせててのひらでじわっと押さえる。

残りのゆるいクリームを上から流し、全体をおおうように塗る。べたべたやらず、さっと塗る。冷蔵庫でしばらく落ち着かせる。

飾り用のサワーチェリーをあしらい、薄手のナイフを寝かせるようにして削ったチョコレートをふわっとのせて仕上げる。