里芋は皮をむき一口大に切って下茹でしておきます。春菊もさっと茹でて冷水で色止めしておきます。

しいたけと鶏肉を食べやすい大きさに切り、里芋と鍋をいったん洗っておきます。

鍋に出し汁と酒を入れ、鶏肉をさっと火を通して、あくを取ります。

里芋としいたけと塩、薄口醤油を入れ、蓋をして中火でゆっくり炊き、火を止める直前に柚子こしょうを溶きいれます。