鍋に☆バターを入れて、弱めの中火にかけ、完全に溶かし、細かい泡が立ったら☆小麦粉を入れ、木べらで混ぜる。

焦がさない様に混ぜ、なじんでゆるくなり、とろみをつけたら、冷たい☆牛乳を一気に加え泡立て器でさっと混ぜる。

☆塩、こしょうを加え火を弱め、木べらでそこから混ぜながらとろりとするまで煮詰める。

マカロニは塩を加えたたっぷりの熱湯で表示時間通りにゆで、ざるにあげておく。鶏肉を一口大よりやや小さめに切る。

オーブンを230℃（425°F）に温める。フライパンにバターを溶かし、タマネギ、マッシュルームを入れ、中火で炒める。

しんなりしたら、鶏肉を加え色が変わるまで炒め、白ワインを降り、マカロニを加え、塩、こしょうする。

6に3の2／3を加え混ぜる。耐熱皿にいれ残りの3をかける。チーズをオーブンの上段に入れ10分ほど焦げ目が着くまで焼く。