里芋、れんこん、ごぼう、にんじんは洗って皮をむいて食べやすい大きさに切ります。里芋、れんこん、ごぼうは水にさらします。

干しシイタケは水で戻して、４つに切ります。こんにゃくは２センチ角くらいに切って、下茹でしておきます。

鶏肉は１口大に切ります。

お鍋に油を熱し、鶏肉の皮目から中火で表面に焦げ目がつくまで焼き、裏面も焼きます。取り出しておきます。

野菜、しいたけ、こんにゃくを鍋に入れてざっと炒め、出し昆布と水を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてあくを取る。

酒、砂糖、みりん、しょうゆを加えます｡キッチンペーパーを上からかぶせ、かつお節をのせ10分ほど煮ます。

キッチンペーパーでかつお節を包んで菜箸で軽く押さえて出しを取ります。

鶏肉を戻してキッチンペーパーをかぶせ、10分ほど煮詰めます。
出し昆布は細切にして結んで添えます。