干ししいたけは水で戻して軸を取り、戻し汁は取っておく。きぬさやはさっとゆでる。

れんこんは花形に皮をむいて1cm厚さに切り、酢水（分量外）にさらして水気をきる。

ごぼうは斜めに切り、水にさらして水気をきる。

にんじんは1cm厚さに切り、型で花形に抜く。たけのこは穂先は扇状に、根元は1cm厚さの半月切りにする。

さといもは六方にむき、塩（分量外）をふってぬめりを取り、水で洗い流す。

こんにゃくは5mm幅の短冊切りにし、中央に縦に2cm程の切り込みを入れ、片方の端を切れ目にくぐらせる。

鍋に湯を沸かし、さといも、たけのこ、こんにゃくを入れ、5分程下ゆでして水気をきる。

別の鍋にA、しいたけの戻し汁、きぬさや以外の材料を全て入れ、中火にかける。

煮立ったらあくを取り、落としぶたをして30〜40分程煮たら火を止め、鍋のまま冷まして味を含ませる。

器に盛り、きぬさやをのせる。