干ししいたけは30分ほど水につけて戻し、軸をとる。戻し汁は取っておく。

皮をむいた里芋は水から茹で、煮立ったら水洗いして、ぬめりを取る。こんにゃくは8㎜厚さの手綱こんにゃくにして、熱湯に通す。

皮をこそげ取ったごぼうは1㎝厚さの斜め切り、皮をむいた蓮根は1㎝厚さの輪切りにし、水にさらして水を切る。

ゆでたけのこは、下は半月切りかいちょう切りに、穂先は縦半分に切り更に4等分にし、熱湯でサッとゆでる。

にんじんは1㎝厚さに切り梅型で抜く。絹さやは色よく茹でる。

鍋に1～4を並べて入れ、干ししいたけの戻し汁とだし汁を合わせて材料がかぶるくらいまで（約5カップ）入れる。

お茶パックにかつお節を入れ6にのせ中火にかける。煮立ったらアクを取り酒・みりん・砂糖を加え落し蓋をして弱火で10分煮る。

しょう油を加え、にんじんも加えて、20～30分弱火で煮る。煮汁ごと冷まして完成。器に盛り、絹さやを飾る。