玉葱をみじん切りにしてサラダ油で透明になるくらいまで炒め、冷ましておく。パン粉には牛乳をかけて湿らせておく。

鮭の皮を引いて取り除き、骨を骨抜きで抜く。２cm角程度に切ってフードプロセッサでミンチにする。

ボウルに鮭のミンチ、いためた玉葱と牛乳で湿らせたパン粉、卵、塩コショウを入れてよく練り混ぜる。

フライパンを温めてサラダ油を敷き、手にサラダ油を塗って３を小判形に形成して焼いていく。

こんがりとした焼き色が両面についたら湯を１／２カップほど加えて蓋をして蒸し焼き、水分が飛んだら火を止めて取り出す。

空になったフライパンに湯を１／４カップほど加えてフライパンについた旨みをこそげ、醤油とみりんを加えて再び火にかける。

軽く煮詰めてレモン汁とバターを加え、水大さじ1/2で溶いた片栗粉で軽いとろみをつけたらソースの出来上がり。

皿に鮭ハンバーグを盛り付け、７のソースをかける。写真では付け合せに焼きねぎとほうれん草のおひたしを添えた。