雛鳥を縦に半分に切り、強めに塩胡椒する（内側の骨のほうも）。

大きいフライパン（26cmを使用）にオリーブオイルを熱し、ベーコンがカリカリになるまで炒める。

雛鳥を骨を下にして重ならないようにフライパンに並べる。

隙間にキャベツを詰め、残りは鶏の上に乗せる。白ワインとみりんを注ぎいれ蓋をし、沸騰したら弱火で30分蒸し焼きにする。

味を見て必要であれば塩胡椒で調える。200度に熱したオーブンで鶏肉にこんがりと焼き色がつくまで焼く。