1. 水菜は4～5cm幅に切る。大根と人参は皮ごと太めの千切りに、玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにする。

2. 鍋に胡麻油と玉ねぎを入れて熱し、玉ねぎがしんなりするまでよく炒める。

3.玉ねぎの色が変わる前に昆布出汁を入れて一度沸かし、味噌・醤油・粒こしょうで味付けをする。

4. 3に水菜・大根・人参を入れて火を止め、余熱で少し火が入ったら器に盛り付ける。