こしあぶらはサッと洗い、キッチンペーパーなどで水気を取る。

天ぷら粉に水を加え箸で混ぜる。わりとサラッとした感じの分量です。(市販の天ぷら粉はコツいらずで上手に揚げられます)

油を鍋に熱し、ちょっと箸の先からといた天ぷら粉を数滴垂らしてみる。いったん半分くらい沈んですぐにブクブク上がる温度が◎。

こしあぶらをといた天ぷら粉にくぐらせる。まんべんなく付け残しがないように。一度に揚げられる分ずつ少しずつつける。

箸で茎の根元を持つようにして、ボウルのフチを葉でトントンと軽くたたくようにして余分な水溶き天ぷら粉を落とす。

鍋に入れるときは葉の方を下に、油に入れ、葉が広がる感じで。一呼吸おき茎の方も入れる。あわてず、でも手際よく。

今日は一緒に椎茸と空豆をあげました。