アサリのクラムチャウダー
うおいち @uoichi
色もきれいだし、アサリのダシが出てとても美味しく、比較的簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
通常は砂抜きしてから出荷されるので、お店で買い求めたものは砂抜き不要です。潮干狩り等で獲ったものは砂抜きしてください。海水よりやや薄めの３％程度の塩水で２時間くらい砂抜きします。水を冷たくしすぎないこと。
アプリでひらく作り方
- 1
ブナシメジは株の下を切ってばらし、他の野菜、ベーコンは荒めのさいの目に切ります。
- 2
アサリはこすり洗いして貝殻の汚れをおとしておきます。
- 3
フライパンにアサリ、白ワイン、水（200ｍｌ）を入れ、蓋をして蒸し煮にします。
- 4
殻が開いたら火からおろし、少し冷ましてから身だけ取り出しておきます。
- 5
スープ（蒸し汁）は砂などを除くため上澄みをとって残しておきます。
- 6
鍋にバターを溶かして①のベーコン、野菜類を炒めます。
- 7
タマネギが透き通るくらいになったら小麦粉を加え、小麦粉がなじんで粉っぽさがなくなるまで炒めます。
- 8
3のスープと残りの水（300ｍｌ）、コンソメを6に加え、野菜が柔らかくなるまで（10分くらい）煮ます。
- 9
8に牛乳を加えて塩・コショウで味を調え、沸騰したら②のアサリの身も加えて火を止めます。
- 10
器に盛ってパセリのみじん切りを散せばでき上がり。
コツ・ポイント
野菜類は、タマネギは必須ですが、他は季節のものや冷蔵庫にあるものを適当に組合せてもＯＫです。
白ワインがとてもよく合います！
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玻瑠佳☆Haruka -
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