ブナシメジは株の下を切ってばらし、他の野菜、ベーコンは荒めのさいの目に切ります。

アサリはこすり洗いして貝殻の汚れをおとしておきます。

フライパンにアサリ、白ワイン、水（200ｍｌ）を入れ、蓋をして蒸し煮にします。

殻が開いたら火からおろし、少し冷ましてから身だけ取り出しておきます。

スープ（蒸し汁）は砂などを除くため上澄みをとって残しておきます。

鍋にバターを溶かして①のベーコン、野菜類を炒めます。

タマネギが透き通るくらいになったら小麦粉を加え、小麦粉がなじんで粉っぽさがなくなるまで炒めます。

3のスープと残りの水（300ｍｌ）、コンソメを6に加え、野菜が柔らかくなるまで（10分くらい）煮ます。

8に牛乳を加えて塩・コショウで味を調え、沸騰したら②のアサリの身も加えて火を止めます。

器に盛ってパセリのみじん切りを散せばでき上がり。