道志菜を水でよく洗います。

下の葉を取り、穂先から5cm位のところで切ります。
根元の方の切り口の皮をつまんでむきます。多少残っていても大丈夫です。

茎は3～4cmのななめ切りにします。
穂先はそのまま使います。取り除いた葉っぱは保存しておいてください。

赤パプリカは3mmくらいの薄切りにします。
新玉ねぎは薄くスライスして辛いようなら塩水につけて辛みを取ります。

お湯を沸かし塩を入れ、どうし菜の茎と赤パプリカを30秒くらいくぐらせます。

ざるに上げ、うちわであおぐなどして冷まします。

道志菜の穂先の他、具材全部の水をよく切ってドレッシングをからめて合えます。

きれいに盛り付けていただきます。