①斜め切りした牛蒡は水に晒して熱湯で下茹でする、火を止める前に蒟蒻を入れ茹でる、里芋は半分に切る、油揚は熱湯を掛ける。

冷めたら半分に切り横に刻む。②行平鍋を熱しサラダ油を入れ蒟蒻と根菜類を炒めだし汁を入れ煮る③○だし汁、酒、砂糖を入れる。

④油揚を入れ、醤油を加えて味見をして塩でお好みの味にする。煮汁の残り具合で高野豆腐の数を加減、汁を吸って上手く煮あがる。