★★★ガンボスープ☆ケイジャン料理の定番
アメリカ南部の家庭料理。何を入れて作っても美味しいが、そのレシピも家庭の数だけあるらしい。レシピに砂糖とシナモンを追加
このレシピの生い立ち
ケイジャン料理のガンボスープ。レシピを研究すると、結局家庭の数だけレシピの数があるようで、自分の覚え書きとしてまとめました。アメリカ南部では大根など入れないと思うが、野菜ゴロゴロ具沢山。また骨付き鶏を煮込んでも激美味。
★★★ガンボスープ☆ケイジャン料理の定番
アメリカ南部の家庭料理。何を入れて作っても美味しいが、そのレシピも家庭の数だけあるらしい。レシピに砂糖とシナモンを追加
このレシピの生い立ち
ケイジャン料理のガンボスープ。レシピを研究すると、結局家庭の数だけレシピの数があるようで、自分の覚え書きとしてまとめました。アメリカ南部では大根など入れないと思うが、野菜ゴロゴロ具沢山。また骨付き鶏を煮込んでも激美味。
作り方
- 1
オリーブオイルに小麦粉を入れ、弱火で２０分加熱する。焦がさないように、白い小麦粉が小麦色になるまで丹念に炒める
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- 2
刻んだ玉葱を数回に分けて鍋に入れ小麦粉と混ぜるように炒める。この段階で既に美味しそうな香りが立ち上り始める
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- 3
おろしたにんにく、刻んだベーコンを加えて炒め、ケイジャンスパイス、スモークドパプリカを加えて香りを立たせる
-
- 4
★をすべて入れる
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- 5
スパイスの香りがたったら、トマトの水煮缶を入れて炒め合わせる
- 6
お湯１０００ＣＣを加えて良く混ぜ、セロリ、人参、大根、ローリエ、コンソメを入れて中火で30分ほど煮込む。
-
- 7
スープを煮込む間に別鍋でバターを煮溶かして、刻んだオクラを炒め続けて粘りが落ち着いて来たらピーマンを入れ炒める
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- 8
30分煮たスープに、この炒めたオクラを粘りと共に入れ、タイム（出来れば生ハーブ）レモン汁を入れて10分煮る
-
- 9
完成！コンソメの代わりに鶏ガラスープでもOK。スープの真ん中に生卵を載せてオーブンで半熟になるまで過熱するのも美味しい！
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- 10
有頭海老を使う時は③で海老味噌と一緒に海老を加え、火が通ったら海老は出し、最後に戻す。
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- 11
最初からガンボパスタ、ガンボグラタン、ガンボドリアを目指す時はID19974018
コツ・ポイント
ソーセージ、鶏肉、海老、魚介類など具材は何でも可。野菜もキャベツ、蓮根、カボチャ、豆類など何を入れても成立する。多く作り、最後に水分が減った頃、グラタン皿に具とスープを入れ、フランスパンかご飯を入れチーズを振り240度のオーブンで焼くと美味
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