さて、ソースです。分量のバターと小麦粉をフライパンに入れて火にかけます。写真は北京鍋です。もちろん北京鍋でもOK。

バターがすっかり溶けたら、焦がさないように火加減しながら炒めていきます。

しばらく炒めるとぱさぱさしてきて、慌てて牛乳を入れたくなりますが、ガマン。

すぐに、バタークッキーみたいないい匂いがして、きつね色になり、こんなふうに「とろり」としてきます。

火を止めて、冷たい牛乳を一気に入れ、すぐに泡立て器でどんどん混ぜ、混ぜながら弱～中火で火を通していきます。

火が通ると重たくなって、ソースの出来上がり～♪そろそろ野菜もお肉も煮えているので、ソースをスープでのばして混ぜます。