野菜は、食べやすい大きさにカット、鶏肉も食べやすい大きさにカット、人参は飾り人参に可愛くカットします。

鶏肉は余分な脂肪を取り除き6~8等分に切る。塩小さじ1/2をふっておく。

フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして焼き色がつくまで焼きバットなどに取り出す

フライパンにごま油大さじ1/2を入れて、中火で熱し、ゴボウ、れんこん入れ３分炒め、しいたけを加えて煮汁を加える

煮立ったら水で湿らせたペーパータオルで落としぶたをし、さらに鍋ふたを少しずらしてのせる。弱火にし、15分ほど煮る。

煮汁は取り出し、削り節を加え、中火で1分ほど煮立てる。万能こし器を通し具の全体にかける。

しっかり煮汁も冷ましてから、もう一度
具材と絹さやを入れて煮汁を加え、8分ほど煮立たせる。

あとは、冷暗所で３時間~一晩おき味をなじませる。