馬肉の切り出しをキッチンばさみで食べやすい大きさに切る。(脂が多く滑るので注意)
フライパンで色が変わるまで炒める。

鍋に移し、水を入れ煮る。
アクを丁寧に取るのがポイント。
玉ねぎ、キノコ類はフライパンで炒め、アクがなくなってから鍋へ。

全て具材を鍋に入れたら赤ワインを加える。
沸騰したら火を止め、蓋をせずに冷ます。

熱したり冷やしたりを繰り返し、水分が減り過ぎたら、水を足す。
肉、野菜がクタクタになったらルーを入れ煮込んだら完成。