お鍋に水・出汁こんぶをいれて火にかけ、沸騰する手前でこんぶを取りだし鰹節を入れて一煮立ちさせ濾して出汁を鍋に戻します。

玉ねぎ・しめじ・しいたけをお好みの大きさに下処理して、なめこは洗ってザルにあげます。

油揚げをきのこ類と同じ大きさに切っておきます。

鍋に油揚げ・玉ねぎ・しめじ・しいたけを入れ弱火で軽く炒めます。

少量の塩・砂糖・薄口醤油できのこ類に下味をつけておきます。

下味をつけたきのこ類に器に合った出汁を入れてなめこを入れて少し煮込みます。

味をみて、調味料を加え味を整えます。

味を整えた鍋に茹でそばを入れて、器によそうときにそばから器に入れ、きのこ類がそばの上に盛り付けたら出来上がり。