鶏肉厚みが均等になるように、包丁を入れ開き、皮の方からフォークで全体を突き刺します。

フライパンにゴマ油を熱し2を皮の方から焼き付けます。両面こんがりしたら酒を回しかけ、ふたをして蒸し焼きにします。