鶏もつ100ｇあたりつゆのもと大1、チューブしょうが1センチ、日本酒大1につける。

1時間くらいつけておく

そのまま鍋に入れ弱火でこがさないように蒸し煮する。つゆが干上がってしまったらお酒（分量外）を少々ふりいれて調整

甘めが好きなひとはここで砂糖を少々。

だいたい火が通った感じがしてから一応２，３分煮てできあがり

浮いてきた脂はアクとり網でとるとよい。脂をとってあれば冷やしてもおいしい。