豚こまに塩胡椒して下味をつけておきます。

1の豚こまを6等分にわけて小さな小判型に固めておきます。

2の豚こまに茶漉しに片栗粉を入れ、両面にまぶします。

ピーマンを種を抜いて半分にして、片栗粉を片面(お肉を詰める側)に茶漉しでまぶします。

3の豚こまを4に詰めます。

充分に熱したフライパンにオリーブオイルを引き、中火で5をお肉の面から入れ、焼き色がつくまで焼きます。

6を裏返し水をいれ、中火のまま蓋をして蒸し焼きにします。

ある程度水が残った状態の7に八方汁をいれ強火で一気に焼きあげます。

鶉の卵をそれぞれ割って、弱火で焼きます。回りを丸く切り、出来上がった8
にのせ出来上がり。