直売所などに売っています。
麹屋があれば安く買えます。

手でほぐします。
手を清潔にするかビニール手袋を使用して下さい。

ミネラルウォーター又は水道水を用意し煮沸します。

煮沸した水を計量して入れます。

塩を入れます。

清潔なスプーンなどでよく混ぜます。（３分が目安です。）
その後は常温で発酵させます。

１日～２日に１回、ゆっくりと上下を返すように混ぜます。夏は１週間～２週間、冬は３週間混ぜます。