イボイボ手袋でゴボウの表面を洗います。
ゴボウの皮の部分の香りは最高なので、ピーラーで剥いちゃうともったいないです。

水につけてあくぬきします。(15分ほど放置)

まだごま油を敷かないフライパンを熱し(強火)、ゴボウを入れます。ここで水分を飛ばす。

しんなりしてきたら、ごま油と鷹の爪を加えます(中火)。予め水分を飛ばしておいた方がごまの香りがゴボウに入っていきやすい。

分量の砂糖、醤油、料理酒、みりんを加え、弱火でじっくりと炒めます。