まず、豚骨とチャーシューを約40分、中火程度で、あまり沸騰させないで煮込みます。出てくるアクも取り除いていきます。

違うフライパンでタレ材料を混ぜて、スープのだしをオタマの小さいので１杯入れて強火で混ぜながら沸騰前に火を止めます。

トッピングはこんな感じです。４０分煮込んだモモ肉（揚げたあとにきれいに洗ってください！）に、水煮メンマ・万能ネギ。　

４０分後、どんぶりに作ったタレとスープは丼に８分目くらいです。アクを取るのも忘れずに！味の最終調整もここでね。

シンプルながら、かつおの利いた東京しょうゆラーメン完成です！！チャーシューメンと言っても良いですね。