大根、かぼちゃは食べやすい大きさに切る。大き目に。長ねぎは３センチ長さに、ほうれん草はさっとゆでて３センチ長さに切る。

鍋に水１カップと大根、かぼちゃを入れ火にかける。

中強火で、野菜が柔らかくなるまで煮たら、弱火にし、残りの野菜と豆乳を加え、塩で調味する。

沸騰させると豆乳が分離するので沸騰直前で煮る。

酒粕を耐熱の容器に入れ水をひたひたより少し多めに注ぐ。レンジに１，２分かけ沸騰させる。

へらなどで溶かし、だいたい解けたら鍋に入れる。

味が決まったら一度火を止める。

油と薄力粉をボールに合わせへらで練るように混ぜる。

鍋の汁気をおたまで１杯ずつ加え、なじませる。２，３杯加える。

ボールの中身を鍋に流し入れ、再び弱火にかける。たえずへらで底からかき混ぜながら加熱しとろみをつける。

野菜の水分や蒸発分によってとろみ加減が異なります。濃すぎれば水や豆乳を加える、薄ければ⑧⑨⑩を適宜繰り返してください

かぼちゃが煮溶けて自然と黄色になります。

あれば白味噌を少し隠し味に入れると美味しいです。その場合は塩の量を調整してください。

具は冬野菜の残りものを入れましたが、じゃが芋や玉ねぎ、にんじん、きのこ類など何でもお好みで。