さつまいもを皮むきして水洗いします。
耐熱ボウルにそのまま入れて
ラップをして600wで5分加熱します。

ラップを外し表面を菜箸などの先の尖ったもので刺してみて、硬かった場合は再度5分ほど加熱をします。

柔らかくなったさつまいもをマッシュしていきます。つぶつぶと形が残らないようにすりつぶす形で潰していきます。

溶かしバターと砂糖、卵黄、レモン汁を③に入れていきます。そしてゴムベラに変えてしっかりと混ぜていきます。

冷凍パイシートを２枚伸ばして18cmタルト型にはめます。
その時タルト型より1センチほど余裕を持って型抜きしていきます。

型にはめて底と側面にフォークで穴を開けていきます。
型崩れを防ぐためです。

パイシートの上にさきほどつくったスイートポテトを平らに伸ばしながら乗せていきます。この時にオーブン180度予熱開始。

そして余ったパイシートを伸ばしてアップルパイのように編み込みをしていきます。

編み込み終わったら、色付けのために卵黄を溶いて、刷毛で塗っていきます。ポテトに塗っても構いません。

オーブン180度で20～25分焼いて
色とパイの仕上がり具合を見て完成です。