薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。面倒ならホイッパ—で混ぜてもOK。(わたしはいつもそうしてます)

卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄には三温糖と牛乳、卵白にははちみつを入れる。

卵黄のボウルをハンドミキサーで混ぜる。(この時ハンドミキサーに片方だけアタッチメントをつければ洗い物が減って楽です 笑)

卵白をハンドミキサーで泡立て、メレンゲにする。角が立てばOK(氷水等でボウルを冷やすと分離しづらいです)

粉類と４を合わせ、ゴムべラ等でしっかりと混ぜる。

スクエア型にクッキングシートをひき、生地を流し込む。

１６０℃で３０分、１５０℃で１５分焼く。焼けたらクッキングシートごと型から外し、粗熱を取る。

チョコを湯煎して溶かす。溶け切ったら分量の中から生クリームを大さじ１加え混ぜ合わせる。

さらに大さじ２を加えて混ぜる。

チョコレートと残りの生クリームを合わせ、ボウルを氷水に当てながらハンドミキサーで固めに泡立てる。

焼きあがったカステラの４辺を薄く切り落とし辺を整えたら９等分にする。

９等分したものをさらにスライスし、間にさっき泡立てた生クリームをたっぷりと挟む。

ステンシルなどを載せ粉砂糖を振ったら完成！クッキングシートを斜めに当てて砂糖を振っても綺麗です。