包丁を立てて魚に軽く当て、尾から頭に向けて動かしうろこを取る。

胸ビレと腹ビレを結んだ線で頭と体を切り分ける。

内臓を手で取る。

腹の中と体全体を流水で洗う。

水分をきれいに拭き取り、全体に軽く塩を振りかける。

フライパンにクッキングシートを敷き、温まったフライパンに魚を置き、片面を焼く。
※コツ・ポイント参照

片面に火が通ったら裏返し、もう片面も焼く。

皿に盛り付けて完成。